目前，在我國瓶裝飲用水市場(chǎng)上，主要有礦泉水和純凈水兩種飲用水。在飲料市場(chǎng)上，各種飲料的主要成分均為水，稱(chēng)為飲料用水。

　　在水質(zhì)處理過(guò)程中，大部分微生物已被去除，但即使是采用微濾、超濾等方法處理水時(shí)，水中的細菌物質(zhì)也不能全被去除。而一般的水質(zhì)處理方法更不能除盡微生物。為確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內合格，保證消費者的健康，在制造飲料，特別是制造碳酸飲料、礦泉水、純凈水以及包裝后不再進(jìn)行二次滅菌的果汁飲料時(shí)，必須對水進(jìn)行消毒處理，并要注意貯罐、管道、閥門(mén)等衛生狀態(tài)，防止對水產(chǎn)生二次污染。

　　水消毒的目的是殺滅水中的致病菌，并使水中的細菌含量符合規定標準。常用的水消毒方法是氯消毒、紫外消毒和臭氧消毒。

　　臭氧發(fā)生器的消毒原理：

　　氯消毒包括次氯酸鈉、氯胺等。其消毒原理是氯在水中會(huì )產(chǎn)生如下反應：

　　Cl2+H2O→HCl+HOCl→2H++Cl-+OCl-反應生成的次氯酸具有很強的穿透力，能迅速穿過(guò)微生物的細胞膜，進(jìn)入微生物體內，破壞微生物體內的系統使之失去的活力而致死。另一方面，次氯酸性質(zhì)很不穩定，即容易放出新生態(tài)氧[O]，新生態(tài)氧與銨鹽、硫化氫、氧化亞鐵、亞硝酸鹽以及有機物產(chǎn)生的物質(zhì)相結合，對水中有機物和一些無(wú)機物等起氧化作用，從而抑制了依靠這些物質(zhì)為營(yíng)養的大部分微生物的生長(cháng)，因此一般認為次氯酸具有主要的滅菌作用。而反應中生成的次氯酸根殺菌力較弱，不具有次氯酸穿透微生物細胞膜的能力，因此其消毒作用遠低于次氯酸。

　　紫外線(xiàn)消毒的原理是紫外線(xiàn)的光譜波長(cháng)在490nm-140nm范圍內具有殺菌能力。微生物受到紫外線(xiàn)照射后，氣體內的核蛋白質(zhì)會(huì )因吸收紫外線(xiàn)光譜能量而變性，引起新陳代謝障礙，從而喪失繁殖能力。當照射劑量增大一定量時(shí)，微生物細胞被破壞致死。紫外線(xiàn)對澄清透明的水有穿透力，因此能使水消毒。

　　臭氧消毒的原理是臭氧在水中發(fā)生氧化還原反應，產(chǎn)生氧化能力*的單原子氧（O）和羥基（OH），瞬間分解水中的有機物質(zhì)、細菌和微生物。羥基（OH）是強氧化劑、催化劑，可使有機物發(fā)生連鎖反應，反應十分迅速。羥基（OH）對各種致病微生物有*的殺滅作用。單原子氧（O）也具有強氧化能力，對頑強的微生物如病毒、芽孢等有強大的殺傷力。